 |
| Foto:Tahu Busuk Makanan Unik di Tiongkok |
VISTORBELITUNG.COM,Tahu busuk, atau stinky tofu (臭豆腐, chòu dòufu), adalah salah satu kuliner jalanan Tiongkok yang paling terkenal dan unik. Meskipun namanya "busuk" dan aromanya yang sangat kuat sering kali membuat banyak orang ragu, tahu ini justru menjadi makanan yang digemari banyak orang. Pembuatannya melalui proses fermentasi yang panjang dan rumit.
Proses pembuatan tahu busuk berawal dari tahu biasa. Kunci dari aroma dan rasanya yang khas terletak pada air rendaman yang digunakan untuk fermentasi, yang dikenal dengan nama "brine" atau "fermentation brine". Setiap pembuat tahu busuk memiliki resep brine rahasia yang diwariskan turun-temurun, membuat rasa dan aroma tahu busuk dari satu tempat dengan tempat lainnya berbeda.
Berikut adalah langkah-langkah umum dalam pembuatannya
Pembuatan Brine Fermentasi. Air rendaman ini dibuat dari campuran berbagai bahan, termasuk susu yang difermentasi, sayuran yang diawetkan, daging atau ikan yang difermentasi, serta bahan-bahan herbal. Campuran ini kemudian disimpan di dalam wadah besar, sering kali guci, dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa bulan hingga bertahun-tahun. Proses fermentasi ini menghasilkan bakteri dan mikroorganisme yang memberikan aroma khas.
Perendaman Tahu. Tahu yang sudah dipotong-potong kecil dimasukkan ke dalam brine fermentasi. Tahu dibiarkan meresap di dalam air rendaman selama beberapa jam hingga beberapa hari. Lamanya perendaman ini akan memengaruhi tingkat "kebusukan" dan rasa tahu. Setelah perendaman, tahu akan berubah warna menjadi agak keabu-abuan atau kekuningan.
Pengeringan dan Pemeraman. Setelah direndam, tahu dikeluarkan dari brine dan dibiarkan mengering di udara terbuka selama beberapa waktu. Tahap ini juga membantu proses pemeraman lebih lanjut. Tahu yang sudah matang dari proses fermentasi inilah yang kemudian siap untuk digoreng, direbus, atau dipanggang.
Penyajian. Tahu busuk biasanya digoreng hingga garing di luar, namun tetap lembut di dalam. Setelah digoreng, tahu disajikan dengan berbagai saus, acar kubis pedas, atau sambal yang menyegarkan. Kontras antara tekstur renyah, rasa fermentasi yang unik, dan saus pedas inilah yang membuat banyak orang ketagihan.
Manfaat Tahu Busuk
Meskipun aromanya menyengat, tahu busuk tidak hanya sekadar makanan unik, tetapi juga memiliki beberapa manfaat yang didapat dari proses fermentasinya
Sumber Probiotik,Merupakan Proses fermentasi menghasilkan bakteri baik atau probiotik. Bakteri ini penting untuk menjaga kesehatan sistem pencernaan dan membantu penyerapan nutrisi dalam tubuh.
Meningkatkan Kandungan Nutrisi. Fermentasi dapat meningkatkan kandungan nutrisi tahu, seperti vitamin B12 yang sering kali tidak ditemukan dalam produk nabati. Ini menjadikannya pilihan makanan yang lebih kaya gizi.
Mengandung Antioksidan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa proses fermentasi tahu dapat menghasilkan antioksidan, yang membantu melawan radikal bebas dalam tubuh dan mengurangi risiko penyakit kronis.
Mudah Dicerna. Fermentasi memecah protein kompleks dalam tahu menjadi asam amino yang lebih sederhana, sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh. Ini bisa menjadi pilihan makanan yang baik bagi mereka yang memiliki masalah pencernaan.
Tahu busuk adalah contoh sempurna bagaimana sebuah proses yang tidak biasa dapat menghasilkan makanan yang unik, lezat, dan memiliki manfaat kesehatan. Jadi, jika Anda berkunjung ke Tiongkok, jangan ragu untuk mencoba kuliner yang satu ini.